フードデザイン・カンパニー・ジャパン

ヱヴァンゲリヲン新劇場版：破×飯＝エヴァ飯

バーニャカウダで初号機を



ハラシマ マサミ ：tokyodelicious.

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サバのカリカリ焼き／春野菜のリゾット

みなさんこんにちは。
NiroFoodGraphicsのムネヒロです。

三寒四温ですねえ。
今回は春らしい一品を作ってみましたので、それをご紹介。



サバのカリカリ焼き／春野菜のリゾット


＜材料＞
サバ　　4切れ　　　　　　　　　　　　　　お米　　1合
シラス　　100g　　　　　　　　　　　　　 チキンブイヨン　　360cc
卵白　　1個分　　　　　　　　　　　　　　バター　　50g+50g
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 粉チーズ　　適量
トマトソース缶　　200g　　　　　　　　　
生クリーム　　50g　　　　　　　　　　　　菜の花
オリーブオイル　　大さじ1　　　　　　　　アスパラ
レモンの皮　　少々　　　　　　　　　　　 サラダスティック
　　　　　　　　　　
＜作り方＞
１、サバに塩・こしょうで下味をして、皮目に卵白をつけてシラスをまんべんなく乗せます。
２、鍋にトマトソース缶を入れ、生クリーム、オリーブオイルを加え火にかけます。
塩・こしょうで味を整えたあと、レモンの皮をおろし金ですりおろし、加えます。
３、野菜を下ゆでします。少ししょっぱいくらいの塩水で短時間。湯がいたあとは
氷水で冷ましましょう。
４、鍋にバター（50g）を入れ火にかけます。バターが溶けたら生米を入れよく炒めます。
目安は手でつかめなくなるくらいです。その状態まで炒めたらチキンブイヨンを加えて
米を炊いていきます。お好みの固さになるまで水を加えながら炊きましょう。
５、リゾットに残りのバター（50g）と粉チーズを加え、下ゆでした野菜をカットし
加え、塩・こしょうで味を整えます。
６、フライパンにオリーブオイルを入れ火にかけます。そこへシラスをつけたサバを
シラス面から焼いていきます。弱火でじっくりとカリカリに焼いていきましょう。
７、あとはお好きなように盛りつけて完成です！


という訳で今回は基本的なリゾットの作り方を紹介してみました。
あとは応用次第でいろいろなリゾットが作れるので、いろいろ挑戦してみて下さい！

春はすぐそこだー！

NiroFoodGraphics
竹末宗弘



※↓のイベント『NIRO to Vo.1』の記事はもうすぐ載せますのでお楽しみに。
すっごく楽しい時間でした。

題：「夏ですね。鍋ですね。NIRO FOOD GRAPHICSですね。」

こんにちは、NIRO FOOD GRAPHICSのハラシマ　マサミです。
題：「夏ですね。鍋ですね。NIRO FOOD GRAPHICSですね。」

ではでは。

Natural．Impact．でIgnition．

こんにちは、久しぶりにこのカテゴリーでUPしようかなと思いまして。
NIRO FOOD GRAPHICSのナチュラルボディー＆テイスト　ハラシマ　マサミです。

薄く切ったお肉を、こうなんていうんでしょ、ダシの中にくぐらせ
素敵なおピンク色になった所で、胡麻ダレ・ポン酢的なタレにつけまして食します、
パラダイス的なカルチャーフード…。

そのカルチャーフードを売りにするお店の、メニューブックやらロゴデザインやらを
製作するお仕事に今取り掛かってまして、売りやコンセプトなどを打ち合わせして
「コラーゲン」やら「ナチュラル」やら「美容」やら「健康」やらやらキーワードを探り出し、
これで納得しますか？と。

ということで、俺のイニシアチブを発揮させ、最優先にお店のことを考え
他の仕事ほっぽり投げて6パターン上げたうちの一つがコレ↓

俺：「お肉食べるけど【ナチュラルでいてコラーゲン効果でお肌再生能力向上！】を
　　女性的なタッチで表現してみました！！」
ザ・クライアンツ：「インパクトがねぇ…」
俺：「ですよねー、ですよね。インパクトですよね…。」

ワァオ、ナチュラルでいてインパクト、うん対極ね。
そんなもんですから、僕の中の内燃機関に再点火。
ということで、俺のイニシアチブを更に発揮させ、
最優先に自分への慰めと何処にぶつけていいかわからないこの想いを
他の仕事ほっぽり投げて上げたうちの一つがコレ↓

俺：「うん。インパクト」
自問自答で納得。

自分の心の中の企画書にピット・イン。


結局、6パターン上げたうちの、もっとシンプルなものに決まりました。
まだ見せれませんけども。

皆様、街で見かけたら「あっ、インパクトじゃねーんだ」って思ってください。
そして、薄く切ったお肉を、こうなんていうんでしょ、ダシの中にくぐらせ
素敵なおピンク色になった所で、胡麻ダレ・ポン酢的なタレにつけまして…
しゃぶしゃぶしーましょ。















NIRO FOOD GRAPHICS　
原島　正幹

NIROFOODGRAPHIC

「夏の終わりに男のティラミス～マサミス～」

ども。NIRO FOOD GRAPHICSのある意味ホットな男　マサミ　です。
で今月のテーマが「夏休み」。

でなんで夏休みなのにティラミスなのか…って
僕の誕生日は8/24
「はい、おめでとう」
「はい、ありがとう」
で誕生日が来ると「夏休み」も終わりか、と昔から
アンニュイでいてヨコシマでレイニーブルーな気持ちになるんです。

だから8月テーマの「夏休み」も終わりということで〆に自分で

バースデイケーキ作りました。

簡単にできる、カステラを使ったティラミスです。マサミス風です。

よかったらどーぞー。

で今回は「マサミス」にしました。
決して「サルース」ではありませんのでご注意。

←でこれ、9月号。
東急沿線スタイルマガジン「ＳＡＬＵＳ」。







俺自身がスタイルマガジン「MASAMIS」は1番上。

でサルースを昨日久しぶりに見かけたんでマサミス作りました。
実際「ＳＡＬＵＳ」9月号を持っているスタイリッシュなあなた、
左手にサルース、パソコンの方は右手にマウス。携帯の方は
ポチポチしながらマサミス見てください。


特集記事の中の「夏の終わりに男のティラミス～マサミス～」どーぞ。

では、行ってみましょう。

「夏の終わりに男のティラミス～マサミス～」
＜分量＞
カステラ 　１本
マスカルポーネ 　５００ｇ
卵黄 　６ヶ分
グラニュー糖 　１２０ｇ
ラム酒　 ３０ｃｃ～多めで。
生クリーム(３５％)　 ２００ｃｃ
粉糖 　３０ｇ
卵白　 ２ヶ分
粉糖 　１０ｇ
コーヒー（濃い目）　１００ｃｃ～
ココアパウダー　適

※エスプレッソがあるならコーヒーをエスプレッソで。
僕はいつもインスタントコーヒーをものすごい勢いの濃い目で作ります。

＜作り方＞
１．ボールに卵黄と砂糖を入れ、ラム酒入れて混ぜ合わせる
２．５０～６０℃くらいの湯煎にかけて泡だて器で混ぜながら、
重みがでるまで泡立てる
３．氷水に当てながら、泡だて器で混ぜながらトロみが出るまで
冷やし、マスカルポーネを加え混ぜ合わせる
４．別ボールで生クリームと粉糖を混ぜ、七分立て位に泡立てて　３　と混ぜる
５．別ボールで卵白と粉糖を合わせメレンゲを作り、気泡を潰さないように　４　と混ぜる
６．バットか大きめの器に盛る　カステラに冷ましたコーヒーをかける
カステラ、クリームの作業を３～４回繰り返し食べる前にココアパウダーをかける

7.そしてカットして我武者羅に皿に盛り
8.無我夢中でかぶりつけ！

そう「かぶりつけ！」

「ティラミス」は、イタリア語で「私をハイにして！」という意味。

女子は好きな男子に「ラム多め」で作って食べさせて、その後は

そう「かぶりつけ！」


ということで、夏の終わりを感じつつ、秋の足音が近づいてきましたね。

来週は９月。
明日、NIROさんたちはミーティングですね。
いろいろあって、なかなか会えなかったけど明日はよろしくぅ。

で決まります9月のテーマが...。って言うか8割がた決まってます...。
というわけで来月からの『フードデザイン・カンパニー・ジャパン』も乞うご期待。

NIRO FOOD GRAPHICS
原島　正幹

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｢美人とトマト」

その美人は言ってました。

「夏のトマトって甘い気がする…色も濃いような。ね、そう思わない？」

夏の気候が彼女の気をそうさせているのか。

「あ。ウン。そうですね。で、もうチョット、、、トマト手前に…。」
僕は軽く会話流しつつシャッターをきる。

パチリ。

パチリとしながらも考えた。
今は１年中食べれるし、冬でも甘いトマトはたくさんある。
少し高いトマト買えば「糖度がメロンより高い」とか言っちゃってるのもある。
でもやっぱり夏にトマト見ると

「夏のトマトって甘い気がする…色も濃いような。」

夏が一番美味しい季節。夏の野菜。夏の赤。と僕も思う。

夏っていう季節がそうさせるのでしょうか。

どーも。「大きな満足、確かな舌づつみ」でおなじみの
NIRO FOOD GRAPHICS　ハラシマ　マサミです。

今回は以前の回で夏野菜をパチリとしに行ったときに、
中目黒のアグレッシヴ八百屋で大量に購入したので
そのトマトたちを使ってグラフトロニクス。

夏なので夏らしく、容赦ないトマトの盛り込みと美人が演出する「トマトと私」を。

いろいろアーデモナイ、コーデモナイと器使ったり、色紙使ったり
しましたが、やっぱし手でネ。こう溢れんばかりに持ってもらおうかと。
でゴッツィー手よりもスッとした美人の手ですよ、そこは。


という事で急遽、電話して「美味しいの食べれますから」とウソブイテみて
叩き起こしてトマトと戯れていただきました。

美人＞「トマト…。パスタは？昨日のブログの冷製のアレじゃないの？」
僕＞「あ、じゃこれ、こういう感じで持っみてもらえません？」
こういうときは“美味しいの食べれますから”に関する受け答えはありません。

美人＞「こうでいいの？でパスタは？この後？にんにくのアレあんの？」
僕＞「えー、そう、そう。そういう感じで。こんもりと包み込む感じで、
で少しこぼしたりなんかして」
“美味しいの食べれますから”という事に関してのコール＆レスポンスはありません。

「いーねー、いーよー、そそそそ、イーヨー、イーのもらいましたぁッ。」
一応、カメラを持つと大抵の人がやってしまうカメラマンのテイもやりつつ
「黄色も混ぜてみましょうか」と。

そこでその美人は言ってました。

「夏のトマトって甘い気がする…色も濃いような。ね、そう思わない？」

夏の気候が彼女の気をそうさせているのか。

「あ。ウン。そうですね。で、もうチョット、、、トマト手前に…。」
僕は軽く会話流しつつシャッターをきる。

台風が過ぎ、外は台風一過で晴天なり。
トマトの赤がキレイに出るし、自然光はいいなぁと。

でも雲が迫ってきてる。早く撮らなきゃ。

「でも“トマトが赤くなると、医者が青くなる”なんて言いますよネ～」
余裕も出始め、ライトにカンバセーション。

「あ、そうだっけ？でこんな感じでいいの手の位置？ちゃんと撮れてるの？」
今度は逆に軽く会話流されつつ画角の心配をされる。

しかし撮影は快調でいて、軽やかにすすむ。

「でどうするの？この大量のトマト。」とその美人。
「このトマト使って昨日のレシピ見ながらたまには料理してください。
“美味しいの作れますから”」と僕。
「何これギャラ？ギャランティー？」とその美人。
「これトマト。トマッティー。」とそのリコピン美人に大量のトマトを手渡す僕。

そして今日初めてのコール＆レスポンスに気付く。

「美人とトマト」撮影完了。

NIRO FOOD GRAPHICS
原島　正幹


※「とまとが赤くなると、医者が青くなる」
栄養価の高いトマト。
がん予防・老化防止効果・成人病予防・血液浄化・高血圧防止効果など
「など」というところが、まだまだあんのかトマトの効用と。
ビタミンC、ビタミンB6、食物繊維などが多く、
特にカロテンに分類される「リコピン」は、抗癌作用が報告された…
そりゃ青くもなる。

リコピン美人のモデル募集中。

"TACO" Rice With White Sauce.「勝手に喰いやがれ！」

今日はHARUTO。
「フードデザイン・カンパニーと日比家とのコラボレーション。」
しかもガキ、いや、、、未来を担う大切な子供。名前はHARUTO。
若干8歳のパティシエを目指す男の子。

どーも。
NIRO FOOD GRAPHICS
管理責任者MASAMIです。
MASAMI？HARUTO？
月曜レシピ担当MUNEでは？

なぜ？

←「あっ俺？HARUTOっス。」








そう知っている方もいるかと思いますが、NIROの若大将タケスエサン
只今「フランス料理留学中」
ということで「Je suis désolé…J'au lieu」「すいません…代わりに僕が」。

そんな訳でただピンチヒッターしたんじゃツマンナイので、HARUTOと一緒に
料理してきました。
ということでHARUTOの「勝手に喰いやがれ！」のコーナースタート。
今回のメニューは「ホワイトタコライス」
フランスではこんな感じかな「Un menu est du Riz du "TACO" blanc.」

今回のテーマをHARUTOさんに聞いたところ
「ソースを作ればあとは簡単！いつものタコライスも気分を変えて。
大人も子供もおいしくリズミカルに作りましょ！」と言ってました。

まずは材料：2人分
タマネギ：1個
トマト：1個
レタス：1/2玉
合いびき肉：300ｇ

TACOシーズニングミックス：適量
（今回はオールドエルパソのシーズニング）
コンソメの素：適量
パルメザンチーズ：適量
ホワイトソース：1/2缶
生クリーム・牛乳：適量
塩・胡椒：少々



作り方（HARUTO　Style）
a、タコライスのベースを作るよ。タマネギ、トマトを細かく切るんだ。
　　そしたらフライパンでひき肉を炒めてみてくれ。
b、そこにシーズニングとコンソメの素をお好みで加え、とにかく混ぜろ！
　最後に豚肉が隠れる水をくらいひたひたに入れ、水分が飛ぶまで煮詰めちゃうわけ。
c、ｂで作ったタコベースに細かく切ったトマトを入れて酸味が飛ぶまで煮るの。

d、タコベースを煮込んでる間にホワイトソース。効率性を考えてんだ僕。
　　ホワイトソースに生クリーム・牛乳を加えひと煮立ち。
　　隠し味でパルメザンとか白ワインとか入れても美味しいんだぜ！
　　塩・胡椒で味を調えたらベースとソースの完成。俺天才…。
e、さぁもうすぐだゼ、ミツバチちゃん達。
　　最初に切ったタマネギをフライパンで甘みが出るまでいためるんだ。
　　これを専門用語で「スゥエ」って言うらしいぜ。今フランスにいるのは
　　タケスゥエ…。
　　えーとスゥエし終わったらそこにご飯を入れてサックリ炒めて、
　　最後にタコベースをお好みで加えて軽く煽る。
f、eのライスの上に残りのタコベースを乗っけな、あとは魅惑のホワイト
　　ソースをブッかけて、ザクリと切ったレタスとトマトをのせて、最後に
　　パルメザンをパラパラとドレッセ？まぁ飾りつけ？って奴をして


g、完成！あとは全体をマゼマゼして…あぁ～イイにおい…ナイス・スメルズ！
　　てっ…なんだこの達成感は。8年間生きてきて初めてだぜ…。
　　「おかぁさーん。料理ってタノスィー！！！イタダキマースゥッ」

h、「う、ウメッス。ギザ　ウマス。」


最後にHARUTOさんからの貴重なアドバイス…
ご飯を炒める時のタコベースはお好みの量で！タコベースにしっかり味が
付いてる場合最後に混ぜるときちょうどいいかなぁって…
もし、全部ご飯の中に入れたい場合はタマネギをよーく炒めるのがいいかも。
その場合タマネギをレンジでティンしてから炒めると短時間で甘みがでるよー。
魅惑のホワイトソースはレンジでティンよりも火にかけながら味をみるほうが
タコベースとの兼ね合い的なものがあるので良いかなと、ワタクシHARUTO
は考えます。

それでは今日はみなさん最後までお付き合いいただき誠にありがとうございました。
ではまた、いつか「ハルトの勝手に喰いやがれ！」のコーナーで…。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3年1組　　日比　温音

どもMASAMIです。ということでイレギュラーな感じで月曜日が始まりましたが
NIRO第4の男「HARUTO」君の参戦によりなんとか乗り切ることができました。
ハルト君のためにも是非"TACO" Rice With White Sauce作ってみてください！


来週はタケスゥエ君フランスから帰国！その代わりに俺香港へ出国！

なわけで、タケスエComment allez-vous?

えー次回水曜日も僕MASAMIです。どぞよろしく～。

では「メルスィ　ボークー　オルヴォワール」

それと今回お手伝いいただいたハルト君のためにも
下の2つをポチッとクリックお願いします…。
「ランキング上げてー」ってハルトさんが言うもんで…。

材料をね。夏野菜をね。パチリとね。

どーも。NIRO FOOD GRAPHICSのSmile captain　MASAMIです。
水曜じゃないけど登場。なにか食材でできないかと、代々木公園で考えて。
と言うことでデザインワークでもしてみようかなと。それらを使って
今度スタイリングと料理していこうかなと。


　　　　　　　　　今回はフードでスタイリングでいてアートしたくて。

なので

夏野菜をね。パチリとね。

夏野菜を「獲り」たかったわけですよ。
でもね畑近くにないんですよね。
なので夏野菜を「撮り」に行きました。

でもやっぱり田んぼとか畑とか行きたかったわけですよ。
しかしね、なかなか時間がないわけですよ。
なので「さて、どうしよう」と…。
で「あ。八百屋行こう」となったわけです。
そんで中目黒で昔からエキサイティングなお父さんと
肝っ玉な母さんがやっている八百屋にてパチリと。


　　　　　　　　　　手っ取り早いんです。夏野菜以外もいろいろあるし。



南瓜とトマトと引き換えにシャッターチャンス券を手に入れ
叫び吠えまくるお父さんの横でパチリ。

ただでさえ100円で安いのに「もう1個サービス。ほれ」
と5個目を渡す肝っ玉の前でパチリ。
４個１００円。でも１個も１００円って…「素敵八百屋。」

で多摩川行って
「子供か動物を画角に収めると女子にウケそうだゼッ。ニヤリッ」
と子供ヴァージョンでパチリ。

でもって家かえって※「ゲルシー・松崎」して
ワガママに火照ったカラダを押さえつつエアコンの室外機バックに
生活感と涼しげをパチリ。

※「ゲルシー・松崎」【主に日焼けして肌が黒くなる事/美しい人生の意】
［名］スル
１強い日ざしを受けて肌が黒みを帯びたり、炎症を起こしたりすること。
２「愛のメモリー」を熱唱したりすること。

ということで、月・水・金のレシピアップ以外になんかやりたくなって
パソコンでムニムニしてマウスでカチリ・カチリとダボー・クリック。

で今回はカボチャとトマトとプチトマト各種を買ったので
これらを使って写真撮ったり、料理したりして行きたいと思います。

次はトマト（プチ）に焦点をあてて本格的にフードスタイリング。

では
NIRO FOOD GRAPHICS
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ハラシマ　マサミ