フードデザイン・カンパニー・ジャパン

It is rice.

Mr. Andy Warhol, It is Rice.

It is not a Campbell Soup.

The most famous seaweed paste in Japan

「It is rice！」


It made it from the extra.

Thank you Mr. Warhol.

Special thanks to　MOMOYA

NIRO FOOD GRAPHICS　Masami Harashima

Next time...Theme in April

a gap 当たり前を違った感覚で盛る ♯002

地球内生命体、地球外生命体の皆々様、地球は生命に溢れていて
その中にある日本では生命の息吹を感じる春ですよ、こんにちは。

NIRO FOOD GRAPHICS　日本の四季でおなじみの原島　正幹です。

最近、小栗の旬ちゃんが伝えています、直球メニュー「タマゴかけご飯」
2月.3月のぶち抜きテーマ「拝啓　アンディ・ウォーホール」
の最終章はその「タマゴかけご飯」を使いましてExpensiveness × Cheapness。

a gap　当たり前を違った感覚で盛る　　♯002

今回は格差のなかに見え隠れする隙間（＝a gap）の中にフードを使い
やりすぎ感にてわかりやすく錯覚という現象が起こりえることを
「上流」とは何か―。
「中流」と言葉の安心感―。
「下流」とは誰が決めるのか―。
ということを背景に表現。


「上流」とは何か―。
安価なタマゴかけご飯も高価そうな器に盛れば
名産品のお米を使い、名水で炊き、餌と養鶏方法にこだわった
安全安心の最高級地鶏卵で、最後に自然海塩使用高級醤油を
使った最高級な上流「タマゴかけご飯」と感じてしまう錯覚。

「中流」と言葉の安心感―。
いつも使っている器に盛れば、最高級の食材を使っても
いつものおいしい「タマゴかけご飯」と感じる安心感。

「下流」とは誰が決めるのか―。
「上流」も「中流」も「下流」も紙一重。
いくらでも変化します、感じ方・考え方で、「上流」でも
錯覚起こせば「下流」ですから。

だから、「いつもの」食材・器もいろんな角度・側面からみてみましょ。
違った表情を覗かせてくれますし、感じ方も豊かになります。

では最後に安心感―。
NIRO FOOD GRAPHICSの小栗旬がお送りいたします。
「直球たまごかけご飯」編。マサミバージョンの味の素はファニーなパンダスタイル。


NIRO FOOD GRAPHICS　
タマゴかけディスコ　原島　正幹

明日は4月のテーマをお伝えします。

E×C 当たり前を違った感覚で盛る ♯00１

世界的レベルでこんにちは。
NIRO FOOD GRAPHICS　原島　正幹です。

一応全世界に向けて発信していますので
Hello at a worldwide level.
It is NIRO FOOD GRAPHICS Masami Harashima.

桜咲き乱れ、私の心も取り乱し。明日で3月も終わりですよ皆様いかがお過ごし？

一応全世界に向けて発信していますので
Cherry blossoms blooming all over and my mind also becomes confused. March will end tomorrow, too. Does all externals squids spend it?

E×C　♯001

今回は誰でも知ってる、食べてる物を高価なお皿に安価なお食事ということで
Expensiveness × Cheapnessを表現。

第1弾は「カレー」でExpensiveness × Cheapness。
消費量はインドについで2位が日本。
夏には必ず「カレーフェア」
本場のインドカレーからタイのグリーンカレー、欧風カレーに
スープカレー、焼きカレー、黒カレー、レトルトカレー、
野菜で色を出したヘルシーカレー、東京にはカリーの番長もいます…
そんな数限りなく種類があり、統計を見ると日本人は一年に約７９回カレーを
食べているということから日本独特の食文化となりました「ザ・国民食」で
フードをアート。

NIRO FOOD GRAPHICS
東京カリー校長　原島　正幹

次回は「タマゴかけご飯」にて格差をあらわすの巻。

逆襲 茶・ココットと白・ソース～counterattack～

全宇宙で生命活動をしている皆様、声の届く限りこんばんは。

NIRO FOOD GRAPHICS　マサミ　ハラシマです。

気がついたら桜がお満開ということで、こーしちゃいられません。
先ほどの白・ココット、色・ソースに続きまして茶・ココット、白・ソースをチョコットどぞ。

「ココットと色」という観点から、単一化・単純化した配列の器に複数の色を集合させた「羅列」。
そして、色のついた器に逆に単一化させたソースを入れる「逆襲」。
という作品にて、食材相互の配色、色の組み合わせ・食物と食器、を対極に
することによって、同じ器・料理をいっそう引き立たせることができるということを
分かりやすい形で表現いたしました。

ではどうぞ
「逆襲　茶・ココットと白・ソース～counterattack～」

♯１　茶・ココット

♯２　白・ソース


「羅列　白・ココットと色・ソース～enumeration～」♯001
「逆襲　茶・ココットと白・ソース～counterattack～」♯002
にてアンディに捧ぐココット・色シリーズ第1弾完結です。

普遍的に並ぶ器から視覚という効果にて刺激を感じてもらいたいという趣旨のもと、
自ら料理を作り、提供する立場というスタンスをもう一度見直し、栄養や味だけでなく、
見た目・魅せる形からもおいしさを誘えるものを作っていこうと自問自答の2作品でもあります。

NIRO FOOD GRAPHICS　
原島　正幹
　
明日はニッポンジンナラミナスキネでおなじみの
「タマゴかけご飯」と「国民食カレー」を使ってのアンディ・ウォーホールに捧ぐ
フードとアートの最終章2本立て！

羅列 白・ココットと色・ソース～enumeration～

地球上の皆様、大変ご無沙汰しております。
NIRO FOOD GRAPHICS　ハラシマ　マサミです。

気がついたら3月が終わっちまうというとで、撮りためていてなかなかアップ
できなかったMy　childrenをどぞ。

「羅列　白・ココットと色・ソース～enumeration～」

♯１　白・ココット

♯２　色・ソース　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
今回のおいしく仕上がったソース野郎ども

左上から
1、オリーブと唐辛子の旨み黒オイル
2、薬膳香味黒醤油
3、木の実と五香粉の薫りソース
4、柚子胡椒オリーブオイル
5、花山椒ウーシャンソルト
6、クルミと松の実オイルのビネガーソース
7、広瀬香味醤
8、アニスとフェンネルの薬膳味噌
9、グリーンオニオンの香ばしきオイル
10、梅ビネガーオイル
11、レモンペッパークリーム　ミントを添えて
12、豆鼓の黒ラー油
13、香りのセサミソース
14、トマトピエモンテソース
15、生大葉のハーブソース
16、ジェノベーゼ
17、キンピラファイバーソース
18、どこにでもあるフツーのホワイトソース

天国でヨロシクやってるアンディ・ウォーホール様、お久しぶりでございます。
3月はなかなかこれがまた忙しく、幸せなことにいろいろなイベントやパーティーに
呼んでもらいフードをご提供させていただき、休みは全てそちらのほうで時間を
取らさせていただきましたので、作品アップが遅れてしまいました。
3月は23日のイベントフードで最後でしたので、明日は桜でも眺めながら
ゆっくり過ごしたいと思います。

NIRO FOOD GRAPHICS　
原島　正幹

次回「茶色ココットの逆襲」

D.emレシピ紹介＆報告

D.emにNIRO FOOD GRAPHICS参上！と参上仕ったわけですが。
今回もお蔭を持ちまして無事完売となりました。

皆さんどうもありがとうございました。

イベントの方も「でぃーえむで、乱れ咲き。」と言う事で各所に花が飾られるなど、
マダムからヤングまで幅広いお客さんが集まって大変な盛り上がりをみせていました。

そんな中、今日も営業をさせてもらったわけです。

さて今日のメニューで皆さんが気になったであろう
「コンフィ」って？
「ガレット」って？
当日もよく聞かれる事が多かったので、気になる人もそうでない人も
NIROさんが説明しましょー！

“コンフィ”とはフランス料理でよく使われる調理法の事。
下味をつけておいた材料を（主に肉。鶏肉、豚、鴨など。）浸るくらいの
たっぷりの油で、９０℃〜１００℃でゆっくりと時間をかけて低温加熱を
する方法なんですね。そうする事によって驚くほど柔らかく、しっとりと
仕上がるのです。食べてくれた人は実感してもらえたかと。

お次に“ガレット”ですが、ガレットとはそば粉を使ったクレープの事で
フランスはブルターニュ地方の名物料理でもあります。
ド定番の具材は、生ハム、グリエールチーズ、サラダ、卵なんかで
クレープとは言えども、ガッチリご飯になるパンチの効いたクレープなのです。
最近ここ日本でも本場ブルターニュのクレープリーが出店してたり、
にわかに盛り上がってきてんじゃねーかってことで、今回採用。

さぁてそれでは今回の『D.em』での料理のレシピを！

“若鶏のコンフィのトルティーヤロール”


＜材料＞
●鶏肉のコンフィ
鶏もも肉　　1kg　　　　　　鷹の爪　　1本
ラード　　500g　　　　　　 黒こしょう　　10粒
にんにく　　2個　　　　　　 ローリエ　　1枚
●柚子胡椒ソース
マヨネーズ　　200g　　　　 柚子の皮　　少々
柚子胡椒　　50g　　　　　　柚子の汁　　少々
●その他
トルティーヤ
グリーンカール
トマト

＜作り方＞
１.コンフィを作ります。鶏肉に塩こしょうをし、クッキングペーパーで
水気を切っておきます。
２.大きめの鍋に材料を全部入れ、火にかけます。表面がフツフツとする
状態をキープしつつ、2〜3時間煮ます。
３.柚子胡椒ソースは上記の材料を混ぜるだけ！
４.トルティーヤと鶏肉のコンフィをフライパンで焼き、トルティーヤに
柚子胡椒ソースをぬりぬり、グリーンカールとトマトを敷いて、お肉を
その上にのせ、クルッと巻いたら出来上がり！


“シーフードのタルタルのガレットロール”


＜材料＞
●シーフードのタルタル
エビ　　100g　　　　　　　　マヨネーズ　　300g
イカ　　100g　　　　　　　　白ごまペースト　　100g
アサリ　　100g　　　　　　　たまねぎ　　100g
白ワイン　　300cc　　　　　 ピクルス　　100g
水　　200cc　　　　　　　　 パセリ　　少々
●ガレット生地
そば粉　　150g　　　　　　　塩　　2g
小麦粉　　25g　　　　　　　 卵　　1個
水　　350cc

＜作り方＞
１.ガレット生地を作ります。大きめのボールに、そば粉、小麦粉、塩
を入れ軽く混ぜ合わせます。
２.水を3回くらいに分けながら手で混ぜ合わせます。滑らかになったら
溶き卵を入れ、空気を入れるようにさらに混ぜ合わせます。
３.ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます。
４.で次の日にタルタルを。たまねぎ、ピクルス、パセリをみじん切りに
してボールに入れます。そこへマヨネーズと白ごまペーストを加え混ぜ合わせます。
５.鍋に白ワインと水を入れ、沸騰させます。そこへシーフードたちを
入れ火を入れます。火が入ったらザルに開け水を切り、冷ましておきます。
冷めたらシーフードとタルタルソースを合わせひとまず待機。
６.フライパンにバターを入れ弱火にかけ、おたま約1杯分のガレット生地を
回し入れ、焼き上げます。
７.あとは焼き上がったガレットにシーフードのタルタルをのせ、
クルッと巻いて出来上がり！


食べてくれた人もそうでない人も、是非作ってみてくださーい！
思ったより簡単にできるので。
それでもわかんなーい！って人は個人的にじっくり教えますよ…。
ただーし！女子のみなっ！！

ではまたどこかのイベントでお会いしましょー！！

NIRO FOOD GRAPHICS

3月23日sunday D.emイベント参加情報

どうもNIRO FOOD GRAPHICSです。

今月最後のイベントとなりました「D.em」テックハウスのイベントです。

今回もまたスペシャルなFOODを皆様に提供して行きたいと思います。

今回のオーガナイザーはDJ栗田さん。
初のイベント主催と言う事でかなり力を入れている様子です。

それに負けず劣らず我々NIRO FOOD GRAPHICSもパッショナブルに行きたいと準備を虎視眈々として皆様のご来場をお待ちしている訳です。

気になるメニューは肉、魚的なぁー。

本当のところは来てみて食べて、なるほど肉だ魚だと実感してみて下さい。





場所：amata-raxi
１５０－０００２
　　　　渋谷区渋谷３－２６－１６
　　　　http://www.amrax.jp

時間：16：00to22:00

Charge:2000yen 1drink

Food:One item500yen

と言う事でD.em＆NIRO FOOD GRAPHICS宜しくお願いします。

NIRO FOOD GRAPHICS

3月WISDOMパーティーレシピ

今晩はNIRO FOOD GRAPHICSです。
今日はお蔭様で毎月恒例になりましたWISDOMでの営業がありました。
事後報告になりましたがレシピアップをさせてもらいたいと思います。

今回は

☆牛すじ肉のトマトクリーム煮クスクス添え
★イカいっきゅう飯シーザーサラダ添え

をやってみました。

：牛すじ肉のトマトクリーム煮クスクス添え：



＜材料＞
煮込み部分　　　　　　　　　　　　クスクス部分
　牛肉　　1kg 　　　　　　　　　　　 クスクス　　300g
　タマネギ　　2個 　　　　　　　　　 チキンブイヨン　350cc
　にんにく　　2個　　　　　　　　　　 プチトマト　　6個
　チキンブイヨン　　2L　　　　　　　　 黒オリーブスライス　　10個分
　トマトホール缶　　500g　　　　　　　ミント　　5~6枚
　グラスドビアン　　200cc　　　　　　 オリーブオイル　　適量
　生クリーム35%　　300cc　　　　　　 レモン汁　　適量
　塩・こしょう　　　　　　　　　　　　 塩・こしょう

＜作り方＞
煮込み部分
1.にんにくとタマネギをみじん切りにします。ざっくりとね。
2.割と大きめの鍋に油をしいて、まずはにんにくを炒めます。
イイ匂いを鼻孔で感じ始めたら、タマネギも投入。しんなりするまで炒めちゃおう。
3.で、牛肉をドーン。軽く炒めます。この時点で塩・こしょう軽くネ。
4.トマトのホール缶、チキンブイヨンを入れてひったすら煮込みます。
途中、アクがもの凄い事になるのでこまめに取り除いてネ。
大体6~8時間は煮込みましょう。圧力鍋があると1/3の時間で出来るので便利！
5.肉がホロホロになったらば、最後の仕上げ。グラスドビアン（子牛の出汁を
煮詰めたもの。缶詰で売ってます。もの凄い旨味なので、フレンチ界では通称
“ウラワザ”と。）と生クリームを加え味を整え完成！

クスクス部分
1.クスクス（粒状のパスタ）をボールに入れ、沸かしたチキンブイヨンを
注いでラップをして蒸らし、しばし待ちます。
2.蒸らし上がったクスクスの中に、オリーブ、トマト、ミントのみじん切り
をぶち込みレモン汁、オリーブオイルでさっぱりとサラダ感覚で和えます。
3.塩・こしょうで味を整え完成！

：イカいっきゅう飯シーザーサラダ添え：




材料：（米２合分）
イッキュウライス部分　　　　　　　　　　シーザードレッシング
　お米・・・２合　　　　　　　　　　　　　卵黄　　4個
　豚ばら肉・・・１００グラム　　　　　　　お酢　　60cc　
　油揚げ（関東）・・・１枚　　　　　　　　オイル　　450cc
　えのき・・・１００グラム　　　　　　　　にんにく（すり下ろし）　小さじ1
　摩り下ろし生姜・・・１５グラム　　　　　粉チーズ　　100g　　　　
　酒・・・５０cc　　　　　　　　　　　　　塩・こしょう　
　醤油・・・２５cc
　ごま油・・・少々
　塩コショウ・・・少々
　ちさいイカ・・・５杯

その１
１先ず始めにお米を焚きます水の分量は普通に２合分。

２次にご飯が焚きあがるまでの間に具材をこしらえて行きましょう。
まず豚肉、えのき、油揚げの順番で炒めて行きます。
塩コショウも忘れずにします。
コショウは気持ち多めに、好みですけどね。

３酒を入れますこれはやっぱ日本酒がいいと思います。
次に醤油、生姜を入れます。
最後にごま油を入れて風味付けをして具材の完成。

その２
１焚き上がってご飯に具材を入れ混ぜ合わせます。
これで、刻みのりをかけたら茶飯の出来上がりです。

ですが、今回は贅沢にもそれをイカに詰めてイカ飯にしてしまいます。

その３
１イカに茶飯を詰めます。
それに塩コショウを軽く振りフライパンで表面に焼き色が付くまで焼き完成です。

シーザードレッシング
1.水気のないボールに、卵黄とにんにくのすりおろしを入れ、軽くなじませます。
2.要はマヨネーズを作る感じで、オイルを少しずつ加えながら混ぜていきます。
今回はバージンオリーブオイルとサラダオイルを1:1で合わせたものを使いました。
3.液体が固くなってきたらお酢を少量入れ、また②の行程を。さらに今回お酢は
バルサミコ酢と米酢を1：３で合わせたものを。
4.分量のお酢とオイルを入れ終わったら、粉チーズ、塩・こしょうで
味を整えて完成！


さあ今月はこんな感じでした。
食べてくれた皆さんありがとうございました。
食べれなかった人も来月をお楽しみに。
来月もWIDOM張り切って行きたいと思います。


WIDOMでNIRO FOOD GRAPHICS　と会おう！

The child gets excited by the flag.

＃５The child gets excited by the flag. 　：わさび　旗

3月9日フレキシブルパーティー・鹿のラグーソース

3月9日の日曜日@EAT TOKYO
『momお帰りなTHAI』にて出張料理。

「お帰りモモちゃん」

ということでご報告。

タイにマッサージ修行に行っていたモモちゃんの凱旋＆誕生日パーティー。

急遽、依頼され「どうしよっ」って思ってたんですが、そこはNIRO FOOD GRAPHICSの
フットワークの良さというかフレキシブルな対応が功を奏して、作ってきました計4品。

バースデイケーキは、麻布のお菓子屋さん（天使風姉妹）ルスルスが作ります
タルト・フレーズ～ステキな感じで～をこっそりスタンバイし、パーティーはスタート。
ルスルス→http://www.rusurusu.com/
久しぶりにネ、キッチンつきの会場にてお客さんの顔を見ながら
皿を見て進み具合を気にしながら、作れました。

1、シーフード　マスタードマリネ　ビーツソースで…
2、ビーンズサラダ　アボカドソースで…
3、ピッツァ　ミルフィーユ　サーモントマトソースで…
4、Aランクの朝霧牛を使いましてのラグー　エゾジカソースで…
5、ルスルスのタルト・フレーズ 　素敵な感じで…

Photo by　おのりん

パーティーは進みまして、鹿のソースもぶっ飛ぶ感じで美味しく仕上がり、一安心。
全部出し終えゆっくりかつワイワイとお話しながら、コミニュケーション能力を久しぶりに
試す俺。
ということで「オカエリ！おめでとう！ありがとう！」な感じでパーティーは終了。
今回は短い準備期間に、鹿でも使いたいな～なんていうある意味挑戦的な実りある
パーティーでございました。
来ていただいた方々、ありがとうございました！
こんな感じで、どんどん今年は攻めのパーティーやっていこうと思います！
フレキシブルにパッセンジャーに足取り軽くナッ。
『是非』って方がいらっしゃいましたら、こちらに
muneskywalker@gmail.com
メール頂ければ、海外でもどこでも突き抜けます。
よろしくおねがいしまーす！

それでは。

NIRO FOOD GRAPHICS　一同
↑パーティー風景写真に「イッキュウ・ニキュウ・サンキュウ」がいます。